👥 6 bokits🔪 30 min (+ 1 h 30 de repos)🔥 15 min
Le bokit, c’est le sandwich emblématique de la Guadeloupe : un pain frit, doré dehors et moelleux dedans, qui gonfle dans l’huile chaude comme un petit coussin. On l’ouvre en deux et on le garnit généreusement, c’est notre plat vedette au camion.
Son histoire vous intéresse ? Regardez la vidéo juste au-dessus : elle raconte d’où vient le bokit.
Les petits secrets d’un bokit réussi
- Une huile bien chaude (170 °C) : trop froide, le bokit boit l’huile ; trop chaude, il colore sans gonfler.
- Une pâte souple : mieux vaut une pâte légèrement collante qu’une pâte trop ferme, le bokit sera plus aérien.
- Le repos : ne sautez pas les 20 minutes de repos après le boulage, c’est ce qui rend les disques faciles à étaler.
Les garnitures
Au camion, on le garnit de poulet boucané, de saucisse boucanée, de jambon-fromage, de morue, de thon ou en version végétarienne. À la maison, un peu de salade, de tomate et de sauce chien suffisent à vous transporter aux Antilles.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café rase de sel
- 30 cl de lait tiède (ou d'eau tiède)
- 2 c. à soupe d'huile
- Huile de friture
- Garnitures : poulet boucané effiloché, saucisse boucanée, jambon-fromage, morue, thon ou légumes, salade, tomate, sauce chien
Préparation
- Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède et laisser mousser 10 minutes.
- Mélanger la farine et le sel, verser le lait levuré et l'huile, puis pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus.
- Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Partager en 6 pâtons, les bouler et les laisser reposer 20 minutes sous un linge.
- Abaisser chaque pâton en disque d'environ 15 cm et 5 mm d'épaisseur.
- Chauffer l'huile de friture à 170 °C et plonger les disques un à un. Le bokit gonfle : le retourner après 1 à 2 minutes, quand il est bien doré, puis cuire l'autre face.
- Égoutter sur du papier absorbant, puis fendre chaque bokit sur le côté pour former une poche.
- Garnir de poulet boucané, de salade et de tomate, ajouter de la sauce chien, et servir aussitôt, bien chaud.
Pas le temps de cuisiner ?
Le camion vous attend avec bokits et poulet boucané.